Im Bereich nachhaltiges Schulcatering gibt es mehrere Spannungsfelder, die es bei der Vergabe zu berücksichtigen gilt:

• Angebot auf dem Markt: Die Ausschreibung und das Leistungsverzeichnis sollten so gestaltet sein, dass sich leistungsfähige Caterer finden lassen. Im Bereich der bio-fair-regionalen Lebensmittelversorgung ist dies an manchen Stellen noch schwierig. Daher hat sich die sukzessive Steigerung der Nachhaltigkeitskriterien bei der Stadt Fürth bewährt. Mit den zunehmenden Anforderungen steigt auch für die Anbieterseite der bürokratische und logistische Aufwand. Hier ist es mit Blick auf die Nachhaltigkeit wichtig, ambitionierte aber dennoch realistische Anforderungen zu stellen und mit dem Markt im Dialog zu bleiben.
• Speiseplangestaltung: Werden weitere Kriterien in die Ausschreibung integriert, kann sich dies auch auf die Speiseplangestaltung der Anbieter auswirken. Da Schülerinnen und Schüler oft Lieblingsprodukte und -gerichte haben, hat es sich bewährt bei der Speiseplangestaltung auf eine gewisse Kontinuität zu achten.
• Preiskalkulation: Bei der Integration von Nachhaltigkeitskriterien bewegt man sich oft in einem Spannungsfeld im Hinblick auf mögliche Preissteigerungen. Somit befindet man sich immer auch in einem Abwägungsprozess, damit trotzdem weiterhin hochwertige und nachhaltige Lebensmittel in einem angemessenen Preis- Leistungs-Verhältnis in der Schulverpflegung angeboten werden können.